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椰汁咖哩蝦粉絲煲

這道菜的材料跟椰汁綠咖哩雞差不多,
只是換成黃咖哩,
作法則跟鮮蝦粉絲煲大同小異。

材料:
白蝦 1斤
洋蔥 1顆
粉絲 5球
泰式黃咖哩醬 100g
椰奶 400㎖
魚露 6大匙
椰糖 2大匙
新鮮檸檬葉 4片
新鮮香茅 1根
水 3碗

作法:
1.粉絲泡水15分後瀝乾水份,中間剪一刀備用。
2.洋蔥切絲,香茅切1㎝段狀備用。
3.蝦洗淨瀝乾水份,去頭份尖刺、眼及腳,去除泥腸。
※處理方法請參考鮮蝦粉絲煲起油鍋達190℃的高溫,將蝦子丟入立即蓋上鍋蓋以免油爆,炸15秒後撈起瀝油。※油炸過是為了讓蝦殼更香,因為我準備的蝦子較小,大明蝦or草蝦可以久一點,但不須讓蝦子熟,等會還要煨煮。
4.洋蔥絲入鍋炒軟後加入黃咖哩醬炒開,加入3碗水、椰奶、香茅及檸檬葉,煮開後加入粉絲。
※這時用一爐加熱砂鍋。
5.等粉絲變透明時加入蝦子一用拌炒,加入魚露、椰糖調味。
6.將所有食材移至熱好的砂鍋中,上桌時撒上檸檬葉絲即可。



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鮮蝦粉絲煲
沙茶螃蟹粉絲煲
避風瑭炒蝦
鹽焗泰國蝦








 
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